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怎样做美味瀌瀌面

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    发表于 2018-4-13 21:27:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ~面
    陕西八大怪之一面条像裤带。
    1.【和面】水1两半,盐半钱,面粉3两,揉成光滑的面团。
    2.【醒面】将团放在有盖子的盆内,醒面半小时。再揉,揉光滑后再醒半小时。
    3.【切缉】将面团揉成圆柱形长条,切成半两一个的缉儿。放在盘子里,盘子底儿涂食油,缉儿上也涂食油。再醒1小时。

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     楼主| 发表于 2018-4-13 21:30:23 | 显示全部楼层

    4.【擀片】把醒好的缉儿擀成半尺长片儿。再把片儿的两侧,擀薄(不然会出生面疙瘩),用双手抻长至两尺半(接近快抻断)。

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     楼主| 发表于 2018-4-13 21:30:42 | 显示全部楼层
    5.【煮面】沸腾清水入锅煮约3~4分钟,捞出,滗干汤水,放在碗内。
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     楼主| 发表于 2018-4-13 21:31:15 | 显示全部楼层
    6.【菜码】面上依次放上胡萝卜丝、无催化剂豆芽菜(很短,有小须根的才是安全健康的)、炒熟的黄豆花生碎渣、姜末、辣椒面、盐。
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     楼主| 发表于 2018-4-13 21:32:27 | 显示全部楼层
    【注意圈重点】
    7.【油泼】豪八成热的食用油,泼在辣椒面上。
    (掌握好技术,勤练才会不慌乱,面也不坨。熟悉了,很快的。)
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     楼主| 发表于 2018-4-13 21:32:44 | 显示全部楼层
    8.【调料】放2~3钱花椒盐,爱吃的可以放点清徐陈醋。
    9.【挑吃】拌匀,可以享受美味了。
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     楼主| 发表于 2018-4-13 21:33:36 | 显示全部楼层

    另一种做法:


    1.【和面】面倒到盆里,加温水,慢慢地,一点一点加;边揉边加水,揉到面光,盆光,手光。
    2.【醒面】盖上湿布醒1小时,将面从盆里取出揉到光滑,揪成几个比包饺子大三倍左右的匀溜缉儿,然后揉圆柱体。再在表面涂上油,再醒一刻钟。

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     楼主| 发表于 2018-4-13 21:35:24 | 显示全部楼层
    3.【擀片】用擀面杖擀成舌装长片儿,把边缘擀薄一些。仍用擀面杖中间压一下。
    4.【抻条】揪起面片的两头,一边摔,一边抻。至1尺甚至尺半。将一边扯开,另一边保持粘连。
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     楼主| 发表于 2018-4-13 21:35:52 | 显示全部楼层
    5.【煮面】将面条下开水锅,待水再次沸腾,放上菠菜。
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     楼主| 发表于 2018-4-13 21:36:07 | 显示全部楼层
    6.【油泼】面捞出来盛碗里,葱花、蒜末切好放在面上,再把孜然粉和辣面、食盐撒在中间,另起一锅热花椒油,然后泼在辣面蒜末孜然粉上,这时可以听见滋滋滋的响声。
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